Diese Frühlingshafte Gemüse-Quiche ist die perfekte Kombination aus frischem, knackigem Gemüse und einer cremigen, ei-basierten Füllung. Egal ob mit oder ohne Mürbeteigboden – sie ist leicht, bunt, sättigend und voller Aromen der Saison. Ob Spargel, Zucchini, Erbsen oder Frühlingszwiebeln – du kannst die Quiche nach Lust und Laune variieren. Ideal für Brunch, Picknick, Mittagessen oder als leichtes Abendessen mit Salat.
Zutaten:
Für die Füllung:
- 5 Eier
- 200 ml Sahne oder Milch
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gruyère, Feta oder Ziegenkäse)
- 100 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in Scheiben
- 1 Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine Karotte, fein geraspelt
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Frische Kräuter: z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian
Optional für den Boden:
- 1 Rolle Mürbeteig (oder selbst gemacht)
- Etwas Butter für die Form
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Wenn du einen Boden verwendest, rolle ihn in eine gefettete Quicheform (ø 26–28 cm) aus, drücke ihn leicht an den Rand und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Optional: 10 Minuten blind vorbacken.
- Gemüse vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten anbraten. Spargelstücke (nur die zarten Spitzen und oberen Teile) und Erbsen kurz mitdünsten. Alles etwas abkühlen lassen.
- Guss zubereiten: In einer Schüssel Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat verquirlen. Frische Kräuter unterrühren. Das leicht abgekühlte Gemüse unterheben.
- Quiche füllen und backen: Den Guss mit Gemüse gleichmäßig in die Form geben (mit oder ohne Teig). Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse gestockt ist.
- Servieren: Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten abkühlen lassen. Die Quiche schmeckt warm, lauwarm oder kalt – ideal zum Mitnehmen oder für ein Buffet.
FAQ – Häufige Fragen zur Gemüse-Quiche
1. Kann ich die Quiche ohne Boden machen?
Ja, das geht super! Einfach die Form gut einfetten und die Masse direkt einfüllen – etwas weniger Backzeit einplanen.
2. Welches Gemüse kann ich noch verwenden?
Paprika, Champignons, Lauch, Babyspinat oder Tomaten passen perfekt dazu.
3. Kann ich die Quiche einfrieren?
Ja! Nach dem Backen abkühlen lassen, portionieren und einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
4. Wie lange hält sich die Quiche im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie 2–3 Tage. Du kannst sie auch kalt essen oder kurz aufbacken.
5. Ist die Quiche vegetarisch?
Ja, dieses Rezept ist komplett vegetarisch – und du kannst es auch vegan abwandeln (siehe unten).
6. Wie mache ich sie vegan?
Pflanzlicher Sahne-Ersatz und eine Ei-Alternative (z. B. Kichererbsenmehl oder Sojamehl mit Wasser) machen’s möglich. Auch veganer Käse funktioniert gut.
7. Was passt als Beilage?
Ein frischer Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder ein Kräuterdip wie Joghurt-Minze.
8. Kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?
Ja, oder eine Mischung aus Milch und Frischkäse. Für eine leichtere Variante einfach fettarme Milch nehmen.
9. Kann ich die Quiche auch in Muffinförmchen machen?
Ja! Ideal für Fingerfood oder Meal Prep – die Backzeit reduziert sich auf ca. 20–25 Minuten.
10. Welche Kräuter passen gut dazu?
Frischer Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Dill oder Estragon geben der Quiche den perfekten Frühlingsgeschmack.
Tipp: Noch warm mit etwas Zitronenabrieb oder einem Klecks Crème fraîche servieren – herrlich frisch!