Asparagus with Hollandaise Sauce

Einführung:
Asparagus with Hollandaise Sauce ist ein echter Frühlingsklassiker: Zarter grüner oder weißer Spargel trifft auf eine reichhaltige, samtige Hollandaise – eine der edelsten Saucen der französischen Küche. Ob als Beilage zu Fisch, als Teil eines Osterbrunchs oder einfach pur genossen – dieses Gericht steht für Genuss pur mit wenigen Zutaten.

Zutaten:
Für den Spargel:

• 500 g grüner oder weißer Spargel
• Salz und Zucker zum Kochen
• 1 TL Butter (optional, ins Kochwasser)

Für die klassische Hollandaise (Basisversion):

• 3 Eigelb
• 150 g Butter
• 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
• Salz & Pfeffer
• Prise Cayennepfeffer oder Muskat (optional)

Zubereitung Spargel:

1. Grünen Spargel am unteren Drittel schälen, weißen Spargel vollständig.
2. In kochendem Salzwasser (mit etwas Zucker und Butter) ca. 8–12 Minuten garen, je nach Dicke und Sorte. Abgießen, warmhalten.

Zubereitung Hollandaise (klassisch):

1. Die Butter schmelzen und warm halten (nicht zu heiß).
2. Eigelbe mit Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über ein heißes Wasserbad setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren).
3. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse dicklich-cremig wird.
4. Die geschmolzene Butter nach und nach in dünnem Strahl einrühren, ständig weiter schlagen.
5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayenne oder Muskat abschmecken.

Servieren:
Den heißen Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Hollandaise überziehen. Mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch oder Petersilie) bestreuen.

FAQs:

1. Kann ich Hollandaise vorbereiten?
   Am besten frisch zubereiten – beim Aufwärmen kann sie gerinnen. Alternativ: im Thermobehälter warm halten.
2. Was passt dazu?
   Klassisch: Salzkartoffeln, Schinken, pochierte Eier oder Fisch.
3. Gibt es eine schnelle Alternative?
   Ja – einfache Variante mit Eigelb, Butter & Zitronensaft im Mixer zubereiten (warm, aber nicht über 60 °C!).